En nuestro arte marcial sabemos que si se entrena duro se debe rendir, y para rendir la alimentación es muy importante. Para saber un poco mas del tema charlamos con el cinturón negro, competidor y nutriologo Bruno Antonietta quien nos dio sus puntos de vista sobre diversos temas.
PG. Bruno ¿Hace cuanto que encontraste el arte suave.?
BA. Lo conocí en en Tucuman Argentina, acá hay muchos Judokas de nivel olímpico, aprendí con el a usar un poco el gi con Emanuel Lucenti, después conocí a Javier Cardozo, en aquel tiempo casi nadie practicaba jiujitsu. Ahora vienes y hay varios cintas negra. Cuando yo era blanca mi profesor era azul y así avanzamos, ahora los dos somos cinturones negros. Somos de la vieja escuela. Hoy en día hay competidores muy avanzados a corta edad, están duros estos jóvenes de 20, 22 años como ha avanzado el deporte.
PG. Así es, tu y yo somos categoría master, por lo mismo cada vez es mas importante cuidar nuestra alimentacion para rendir y mantenerse joven.
BA. Si claro, por algo hacen las categorias y grandes competidores las respetan, nunca sabes, a veces me ha ido bien en adulto y no también en master. Al final, solo lucha contra uno mismo, enfrentar tus propios miedos, porque cuando llegas a ir a ganarle a otra persona hay mucha presión, pero cuando vas como competitividad, vas a luchar, a lo que te compete. Los que han competido saben el mar de emociones que es, también entendemos que la persona que esta enfrente de uno es un compañero de pasión y también esta enfrentando sus propios demonios. La medalla es consecuencia, si no aparece a seguir entrenando.
PG. Sobre Nutrición, sabemos que es tu pasión como el jiujitsu. ¿En que te enfocas por ese lado?
BA. Cuando salí de la secundaria tenia que estudiar, y la parte biológica me llamaba mucho la atención, en ese filtro termino estudiando nutrición y sigo estudiando, es una ciencia que sigue avanzando. Yo trato de encontrar la mejor para deporte y para salud, yo siendo mi propio conejo de indias. Lo que investigaba lo probaba en mi, así fue sucediendo una cadena de cosas que cubría en información y ponía en practica, para formar un criterio de salud que va de la mano con el deporte. Todas las preguntas que yo me hice fue para mejorar y para rendir, para estar mas fuerte, mas ágil, asimilar mejor la técnica etc.. Me di cuenta que una cosa lleva a la otra. La idea es que el cuerpo rinda en este deporte la mayor cantidad de tiempo posible, porque yo no quiero dejar de luchar a los 40 ,50 ni 60. Por suerte en nuestro deporte hay hasta master 8. La propuesta de nutrición es mantener el cuerpo saludable, ahí encontré el nexo de nutrición y el deporte, para nosotros es el jiujitsu.
PG. Sabemos que hablando de nutrición, hay mil verdades. Yo en lo personal no llevo una dieta especifica, trato de que sea saludable y el fin de semana me tomo una cervecita y me como pizza. ¿Tu como como acomodas una dieta a alguien que no tiene un orden?
BA. Lo primero que yo trato de marcar es que no es una dieta, la dieta tiene un estigma de prohibición y del sufrimiento. El que empieza en una dieta termina en fracaso, porque no aprende a comer. Mi acercamiento es aprender a comer, yo también como pizza, no soy un robot. La clave esta en saber como, cuando y donde hacerlo. La mayoría de las dietas prohíben alimento, pero no encuentran la raíz del porque la persona lo hace y come lo que come. Ya cuando lo encuentras, puedes saber y lo haces conscientemente, después te das cuenta también de como rindo, como entreno, como ando de humor, mi sueño, que aliento traigo, etc.. Todo se vuelve una observación sobre ese alimento. Entonces si como esa pizza antes de entrenar me doy cuenta si me siento bien, o si es mejor si lo hago después de que termino un torneo. Para responder a la pregunta yo les digo que encuentren nutrición para rendir, tanto en el tatami como para la vida diaria.
PG. Si me imagino que hasta que se te haga un habito.
BA. Cuando se hace la costumbre con conciencia tiene mas poder, que si es un habito sin esta. Cuando es consciente se vuelve un estilo de vida. Cuando hablamos del jiujitsu hablamos de formas de transformar su vida.
PG. Hay muchos mitos, por ejemplo la vieja tabla alimenticia, o que si quieres rendir es recomendable comer a cada rato, o empezar el día con una avena con leche. Ha habido mucho avance en nutrición pero mucha gente se queda con los clasico ¿Cuales son los 3 mitos mas comunes?
BA. Eso que dices es real, la nitricion ha avanzado y cosas se han quedado dogmatizadas sin preguntar el porque. Un mito de los mas grandes es la protenia animal, es algo que carece de suficientes estudios científicos a que favorecen la salud. Un cuerpo sano es un cuerpo que rinde, un cuerpo enfermo cuando se sea joven y hay muchísima energía va a rendir, pero va a pasar la factura. Por eso es común que en muchos deportes se retiren a los 35 o 40, eso es causante de la factura que pasa el cuerpo por no tener conocimiento que muchas cosas, que en vez de favorecer terminan complicando. Una de ellas la proteína animal. La otra es comer cada 2 o 3 horas, va acompañado de que en cada comida haya proteína, esto te altera el sistema digestivo y de eliminación. El cuerpo avisa, primero susurra, luego habla y después grita. Mito 3 seria el famoso desayuno, el desayunar antes de entrenar o comer mientras se entrena, eso carece de muchísima lógica. Hay gente que mientras entrena tiene una botella con algo que piensa que le va a ayudar. La energía que tiene que estar destinada al rendimiento deportivo, veo en torneos gente que entre lucha y lucha esta comiendo, pensando que le va a dar energía y eso quita energía, esta debe estar solo en la lucha, si yo como, la energía va a estar destinada un poco en el tatami y un poco en lo que estoy comiendo, y esta se divide en vez de ir al 100% en la lucha.
PG. ¿Cuando te refieres a comer entre luchas, te refieres a una bebida de BCAA o literal comerse un sandwich?
Entre mas compuesta este es peor, hay gente que come el sandwich, gente que come fruta y gente que se toma un BCAA. En todos los casos, va a interferir en darle la energía en el sistema de relación. En realidad, el cuerpo no sabe es que estamos en un torneo de jiujitsu, el cuerpo entiende que estamos en uno de los instintos primarios que es lucha, o la huida. Mi biología no sabe que se llama jiujitsu, y que si me estrangulan tapeo y se termina, pero para eso ocupa 100% de la energía. Si como algo, entre mas compuesto sea mas me va a robar, en vez de estar en mi musculo esquelético, se va al sistema de digestion, por comer algo que ni siquiera se porque. La mayoría de las veces comen por ansiedad, por ese mal manejo de emociones de la competencia. A veces cuando compito digo que hago acá, porque me pongo en una situación de estrés, el cuerpo nunca lo va a entender porque es biología pura, entiende que estamos sobreviviendo y piensa que es de vida o muerte. Dividir la energía hace que esa ansiedad sea mas poderosa, terminamos comiendo cosas que nos quitan energía. Lo importante es saber cuando, tenemos un reloj biológico y debe ser armonioso. Los chicos no lo notan, lo de 10- 25, los de 30 ya lo sentimos, 35 varios se retiran y a los 40 la mayoría se retiro. La idea es llegar a los 50 bien nutridos.
PG. Para dejar este claro. ¿aconsejas agua pura sola entre luchas?
BA Si,yo hablo de mi experiencia, en los torneos que voy llego en ayunas y salgo en ayunas, tengo 33 años y ahí estoy dando batalla.
PG. Esta muy de moda en atletas la dieta cetogenica.
Se habla mucho de eso y entrar en cetosis, es un tema muy amplio y ese termino hay que tomarlo con pinzas, la gente habla pero no contempla la manera correcta. Es un arma de doble filo.
PG. Hablando de proteína animal. sin duda tambien depende también de la calidad de la carne, si la compras de un lugar que no sabes como fue procesada, a que si es tu propio animal y sabes como fue alimentado ¿no?. Vi el otro día, que para igualar un el nivel de proteína de un bistec de carne, se ocupaban 18 tazas de broccoli y que estos no tenían los mismos aminoácidos. ¿Que nos puedes decir sobre esto?
BA. Sobre las investigaciones, sacando mi criterio y llevándolo a mi experiencia, esos datos están aislados. 100 gramos de carne tienen 20 de proteína, claro que los vegetales tiene mucho menos, pero se olvidan del factor absorción, puedo comer toneladas de carne, pero están tan enredadas en colágeno y elastina. Hay profesionales que repiten dogmas y que no lo han investigado. Nuestro sistema digestivo no tiene las enzimas que digieran bien la proteína animal, aparte de combinarla con otros alimentos como almidón, las enzimas se inhiben por los Ph distintos, es nos lleva a la putrefacción de la carne dentro de nuestro cuerpo.
PG. sobre el cortar peso, ¿Es bueno hacerlo o no, y cual es la mejor manera?
BA. La verdad yo pienso que en nuestro deporte el jiujitsu debes luchar en el peso en el que entrenas, porque por lo general te pesan y vas a la luchar. En MMA es diferente, tienes mas de 24 horas para hidratarte.
PG. Por ejemplo, digamos que estas unos 3 a 4 kilos arriba, ¿cuanto tiempo es bueno para deshacerte de ese extra si estas arriba de tu peso ideal? ¿Con la misma comida y el entrenamiento ?
BA. Hacerlo de forma saludable sin tener que deshidratarte tal vez unas 6 u 8 semanas. La deshidratacion es malisima para tu rendimiento y peligrosa sobre todo.
PG. Para quien te quiera consultar donde ¿te encuentran?
PG. tengo mi instagram que es @brunoelosobjj
Esta entrevista es traída a ustedes gracias a Bodega BJJ. La tienda en linea mas confiable y con mayor variedad de gis en Mexico. Aprovecha la oferta de envió gratis en el Moya standard 2.0
